Be’, Tikz e pdfplots non sono il mio forte, ma se vuoi disegnare il grafico di una funzione che ha un asintoto verticale per x=-1, quello che ti succede è il minimo che possa succederti quando specifichi clip=false, metti almeno clip=true; non solo ma gli estremi del range verticale sono troppo stretti; prova a mettere ymin=-6, invece che -2 e vedrai che il disegno viene meglio, anche se è piccolo; cambia scale e ti verrà meglio.
PS: per aggiungere un commento a quelli giustissimi di @Dork, hai deciso se vuoi usare i font Times (pacchetto txfonts) o i font Palatino (pacchetto pxfonts)? Caricando entrambi i pacchetti non sai in effetti quali verranno usati; deciditi; o gli uni o gli altri. Non faresti male a leggere la documentazione di newtx e quella di nexpx, dove i font Times e Palatino sono rivisitati, corretti, migliorati, estesi, eccetera. A parte gli scherzi: ogni volta che carichi un pacchetto domandati che cosa fa e a che cosa serve; come dice @Dork, leggere la documentazione, anche solo un’occhiata, non guasta mai; guasta tanto meno se si è alle prime armi; se si prendono le buone abitudini fin dall’inizio, il seguito diventa molto più facile.