Se tu vuoi comporre una cosa del tipo PUNTO -> DESCRIZIONE puoi certamante usare lo schema che hai usato tu. Non cpaisco però, nonostante l’esempio minimo compliabile che cosa possa imperdirti il ripegamanto della descrizione su diverse righe; al massimo io toglierei la righe bianche dentro l’ambiente tabular.
Ma…
… visto che vuoi fare una descrizione, perché non usi l’ambiente description?`\begin{description}
\item[ACCIAI NON LEGATI
È considerato acciaio non legato qualsiasi acciaio nel quale i tenori della composizione chimica rientrino nei limiti indicati nel prospetto della tabella UNI EN 10020
\end{description}`
Certo il layout di description è diverso da quello di tabular, ma la voce da descrivere è opportunamente evidenziata in nero; la composizione prende tutta la giustezza e se la descrizione è lunga, va a capo da sola; se le vodi sono tante l’ambiente description prosegue nella pagina successiva senza interventi manuali, mentre tabular può stare su una sola pagina; per proseguire su più pagine devii usare longtable, con i problemei che una tabella con le sue celle di intestazione delle colonne (che tu non usi, d’accordo, ma questo è un dettaglio) pongono sempre per configurare quell’ambiente.
Se vui invece continuare ad usare tabula, ti consiglio l’ambiente tabularx (pacchetto tabularx{ specificando come comando di inizio`\begin{tabularx{\textwidth}{XX}`Le colonne di tipo X si allargano automaticamente per riempire tutta la giustezza specificata; Se vuoi che le due colonane si espandano in modo diverso leggi la documentazione di tabularx dando da terminale il comando texdoc tabularx.
Io preferirei comunque l’ambiente description.