Anch’io le rifarei direttamente con LaTeX, anche perché importandole come pdf non hai gli stessi font, creando un testo poco omogeneo. A tale fine ti consiglio il capitolo apposito per le tabelle de “L’arte LaTeX” scaricabile dalla sezione “Documentazione” del sito, anche perché il codice descritto da @cfiandra è descritto nel capitolo in questione.
Comunque la soluzione del pdf può essere un compromesso: il pdf è un formato vettoriale e rispetto ai formati immagine .jpeg o .png permette di scalare liberamente l’immagine senza “sgranature”.
Se utilizzi libreoffice, prova a cercare il plugin writer2latex. L’ho installato sulla mia versione di LibreOffice, ma sinceramente non l’ho mai provato. Eventualmente prova a installare il plugin, esportare le tue tabelle come codice LaTeX e inserirle come indicato già da @cfiandra (sostituisci [tt]\includegraphics[/tt] con il codice della tabella). 😀
Ciao,
Marco