Ciao,
correggimi se ho capito male. Tu hai salvato un workspace di matlab sul tuo computer e vuoi che questo file venga aperto cliccando su un collegamento ipertestuale sul tuo documento?
Potresti salvare il tuo .mat su un servizio could (come dropbox o onedrive) e far generare loro un link. Poi sul tuo documento passi semplicemente questo link al comando \url{url_generato} oppure \href{url_generato}{testo da stampare} del pacchetto hyperref. In questo modo tutti i pc colegati ad internet potranno fare il download del tuo file mat (o di qualsiasi file).
Altrimenti puoi usare sempre il comando \href scrivendo però prima del percorso del tuo file “run:” in questo modo:
\href{run:/path/file.mat}{testo da stampare}
Questa soluzione però sarà utile solo sul tuo pc (o in altri dispositivi che hanno il tuo file salvato nello stesso percorso che hai inserito).
Spero ti sia stato d’aiuto.
Saluti,
Mirko