Il tedesco è compreso, ma ci vuole almeno un fontenc con l’opzione T1.
In realtà non è tanto al questione delle codifiche interne di LaTeX perché questo ha ina intefaccia interna che permette di elliminare le interferenze gravi fra codifica di ingresso e quella dei font di uscia. Il problema è che il convertitore da utfo alla codifica iterna non trova un carattere corrispondente all’ü che trova nel file d’entrata, nel file sorgente, perché questo visto con l’editor sembra a posto, ma magari non lo è.
Allora ti ho indicato la guida tematica sulle codifiche che forse hai letto, forse no. In quella Guida Tommaso ed io abbiamo cercato di fare il possibile per spiegare al questione dele codifiche, ma abbiamo anche indicato alcuni mezzi per ripararsi dei problemi di codifica e abbiamo indicato come usare l’editor TeXworks per cambiare codifica ad un file codificato male. ciò salvato ddu disco in modo errato. È troppo lungo da spiegare qui; abbiamo scritto quella guida apposta per spiegare come fare; nota che TeXworks è multipiattaforma (ovvero esistino versioni er ogni piattaforma), quindi se non ne disponi già (è installato con MacTeX e con TeXLive su Windows — lo era anche con MiKTeX, forse lo è ancora, am credo che nelle ultime versioni sia sostituito con l’eccelente TeXstudio; comenunque lo si può sempre scaricare dalla rete e installarlo deliberatamente) non è installato di default su Linux, ma i gestori di pacchetti ne hanno solitamente la voce corrispondente, per cui puoi installarlo anche su Linux.