La guida tematica sui font te l’ho già indicata; basta che clicchi sull’etichetta Documentazione qui in alto (terza etichetta nera scritta in bianco da sinistra) puoi esplorare tutta la documentazione che il GuIT produce, in particolare puoi andare nella sottosezione delle Guide Tematiche e scegliere le guide che vuoi, compresa quella sui font.
Inoltre no ti farebbe male scaricare anche la guida Il LaTeX Reference Manual commentato e tradotto in italiano; è l’ABC di LaTeX e comprende tutto quello che sono riuscito a tradurre e spero ni non avere dimenticato nulla, ma avevo la Guida di Lamport sotto mano, quindi tranne sviste colossali, dovrebbe essere una traduzione completa; i commenti raddoppiano il numero delle pagine, perché dal 1994 quando è stata scritte la guida di Lamport, sono passati 20 anni e sono successe molte cose.
Il comando per scrivere tutto con font sans serif è [tt]\sffamily[/tt] e va dato subito dopo [tt]\begindocument}[/tt] in modo che valga per tutto il documento.
se cerchi bene nella documentazione del sistema TeX (che hai già sul tuo disco rigido) disponi di tutta la documentazione dei pacchetti che hai installato; ti basta aprire un terminale scriversi dentro texdoc seguito dal nome del pacchetto e ti si apre la schermata con la documentazione di quel pacchetto.
Ma se trovi una cartella …/doc/fonts/ (i puntini dipendono da come e dove hai installato il sistema TeX e con quale distribuzione l’hai installato) lì trovi le cartelle di documentazione praticamente di tutti i font che hai a bordo.
Se decidi di usare pdflatex con font vettoriali diversi da quelli di default, ricordati che alcuni sono scalabili con continuità, quindi se vuoi usare un font di corpo 9,37pt, allora il comando [tt]\fontsize{9.37}{11.244}\selectfont[/tt] ti permette di usare quel corpo con un avanzamento di riga pari al 20% in più del corpo. Se non hai familiarità con questi comandi, la guida tematica che ti ho indicato ti può servire, oppure digita nel terminale texdoc fntguide e leggi la documentazione specifica in inglese.
Io trovo che i Latin Modern sans serif siano ottimi e migliori degli Arial dei Verdana, degli Helvetica, tanto per citare i più noti. Ma siccome è una questione di gusti chiunque può dire che io ho dei gusti pessimi. Tu prova con diversi font senza grazie e poi sceglierai quello che ti piace di più.
Se usi xelatex, la guida tematica sui font ti dice come fare ma ti dice anche di esaminare la documentazione di fontspec, perché si possono e si devono impostare le debite opzini per usare i font OpenType in modo corretto; con xelatex probabilmente puoi anche usare tutti i font usabili da Word, licenze permettendo, dipende da come sono instalalti, dal fatto che la cache dei font sia stata aggiornata, e da altre cose del genere che dipendono dal aprticolare sistema operativo che stai usando; siccome io unso un Mac ti posso dire come si installano i font sul Mac, ma non te lo so dire per le varie incarnazioni di Linux e per le varie incarnazioni di Windows.