Io con toptesi e la codifica dell’eitor imposta a utf8 {che va scritta in minunsco e senza trattino come opzione a inputenc) eil tuo file di esmepio, non ho nesun problema di codifica. Se a te vengono sgni bizzarri, vuol dire che hai cambito impostazioni di codifica ad un file che prima era stato salvato co un ;altra codifica; oppure che TeXstudio, che in teoria sa individuare da solo la codifica utf8, se non la trova, assume che il file sia stato salvato con la codifica latin1. il che porebbe essee fiusto, am anche sbagliato; Lu quindi potbbe mostrarti il testo sorgente correttamente accentato, ma poi fa pasticci ocn la codifica data al motore di composizione.
Guarda che è una cosa seria; nel tuo preambolo devi specificare la stessa opzione di codicfica con al quale l’editor salva i suoi file. Se non aggiusti queste cose o se ormai hai pasticciato i file e devi aggiustare a mano, rischi di non poter comporre la tesi. 😮 🙁