Se tu non usassi arsclassica e classicthesis, usare un corpo normale di 10.5pt (o qualunque altro corpo compreso fra 10pt e 11pt) non sarebbe un problema; volendo farlo, le macro necessarie sono descritte sia in Il LaTeX Refernece Manual commentato sia in Introduzione alla creazione di file di classe, due guide tematiche presenti nel nostro sito.
Per quel che riguarda i font in un libro di matematica non userei font diversi dai Latin Modern e, come sai bene, non userei gli Euler; per quel poco che può interessare, le norme per scrivere al matematica delle scienze applicate, i font euler non sono abbastanza diversi dai font tondi con grazie e non sono sufficientemente inclinati. Non penso che gli studenti di un istituto professionale si occuperanno di matematica pura, quindi caldeggerei di evitare di usare gli euler. Sarà la mia fissazione per le norme, ma in questo caso, per l’uso che vuoi fare di questi testi e per la tipologia dei lettori, sarei proprio esigente per il loro rispetto.
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