….nel frattempo mi ero imbattuto nel comando turn, ma devo ripeterlo ogni volta, non ci sarebbe qualcosa di più comodo?
Esiste certamente: crearsi un nuovo tipo di colonna con il pacchetto array. Dato che domani è Natale (auguri a tutti!) mi sento buono buono 
e ti propongo questa soluzione:`\documentclass{article}
\usepackage{array, rotating}
\newcolumntype{T}{>{\begin{turn}{90}}l<{\end{turn}}} \begin{document} \begin{tabular}{|T|l|} \hline ciao & mondo \\ \hline mondo & ciao \\ \hline \end{tabular} \end{document}`