Non ho capito molto bene quello che vuoi. Prendo spunto dal post di gmc per darti qualche indicazione.
Per i teoremi il pacchetto amsmath mette a disposizione un apposito ambiente la cui definizione è:
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\newtheorem{teo}{Teorema}[section]
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La prima parentesi graffa serve per chiamare l’ambiente e il suo nome è a discrezione dell’autore mentre mella seconda parentesi si deve mettere quella che sarà l’intestazione dell’ambiente, la parentesi quadra serve per riazzerare il contatore dei teoremi quando (in questo caso) si comincia una nuova sezione.
All’interno del documento l’ambiente sarà
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\begin{teo}[nome del teorema]
\end{teo}
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Mentre per le dimostrazioni sempre amsmath mette a disposizione l’ambiente
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\begin{proof}[nome della dimostrazione]
\end{proof}
`
Spero di essere stato utile.
Ciao Alberto