Per mettere il testo su più righe in modo da non dover sempre uscire ed entrare dalla modalità matematica puoi scrivere:
`
\begin{align*}
& f \approx R \rightarrow R, \approx f_{(x)}=x^2\\
& f \text{è \emph{suriettiva} se e solo se } Im(f)=y\\
& Im(f)=[0,\infty)\\
& \text{f non è suriettiva perchè } -1 \not\in f\\
& \text{per renderla \emph{suriettiva}}:\\
& \overline{f} \approx R \rightarrow [0, +\infty), \approx \overline{f}_{(x)}=x^2\\
& \text{f non è \emph{iniettiva} poichè } f_{(1)}=f{(-1)}\\
& \text{per renderla \emph{inettiva}}:\\
& f^* \approx [0, +\infty) \rightarrow [0, +\infty)
\end{align*}`
Ritornado al tuo problema se fossi nei tuoi panni lo risolverei con un:
`
\begin{minipage}{5cm}
\begin{align*}
& f \approx R \rightarrow R, \approx f_{(x)}=x^2\\
& f \text{è \emph{suriettiva} se e solo se } Im(f)=y\\
& Im(f)=[0,\infty)\\
& \text{f non è suriettiva perchè } -1 \not\in f\\
& \text{per renderla \emph{suriettiva}}:\\
& \overline{f} \approx R \rightarrow [0, +\infty), \approx \overline{f}_{(x)}=x^2\\
& \text{f non è \emph{iniettiva} poichè } f_{(1)}=f{(-1)}\\
& \text{per renderla \emph{inettiva}:}\\
& f^* \approx [0, +\infty) \rightarrow [0, +\infty)\\
\end{align*}
\end{minipage}
\hfill
\begin{minipage}{5cm}
\includegraphics[width=,height=]{plot1.eps}
\end{minipage}
`
In cui ho creato due piccole pagine affiancate nella pagina della stessa grandezza {5cm} e ho detto a LaTeX di gestire automaticamente la distanza tra di esse con \hfill.
Ciao Alberto