uhm credo che se fossero 12 e non 15 figure la cosa non dovrebbe cambiare…
in ogni caso
se io compilo il codice che incollo qui sotto
ottengo la didascalia “Figura 4”
se cancello i tre \caption*{Didascalia} ottengo, correttamente, “Figura 1”
\documentclass[12pt, titlepage, a4paper, twoside, openany]{book}
\addtolength{\oddsidemargin}{+1,3cm} %inversione destra/sinistra tradizionale
\addtolength{\evensidemargin}{-1,3cm} %inversione destra/sinistra tradizionale
\hyphenation{elenco}
\usepackage[latin1]{inputenc}
\usepackage[italian]{babel}
\usepackage{setspace}
\usepackage{bm}
\usepackage{amsmath}
\usepackage{graphicx}
\usepackage{amsbsy,amssymb}
\usepackage{placeins}
\usepackage{hyperref}
\usepackage{fncychap}
\usepackage{fontenc}
\usepackage{inputenc}
\usepackage{fancyhdr}
\pagestyle{fancy} \fancyhead{}
\fancyhead[LE]{\slshape \rightmark}
\fancyhead[RO]{\slshape \leftmark} \fancyfoot[C]{\thepage}
\usepackage{caption}[2004/07/16]
%per ruotare figura e didascalia: mette 1 figura gigante in 1 pagina orizzontale
\usepackage{lscape}
%% Tolleranze
\tolerance 1414 \hbadness 1414 \emergencystretch 1.5em \hfuzz 0.3pt
\widowpenalty=1000 \vfuzz \hfuzz \raggedbottom
\begin{document}
\begin{figure}
\begin{center}
\begin{minipage}{1\linewidth}
\centering
\includegraphics[scale=0.5]{bilanci_2000_casalcermelli.pdf}
\caption*{Casalcermelli}
\end{minipage}
\begin{minipage}{1\linewidth}
\centering
\includegraphics[scale=0.5]{bilanci_2000_cassine.pdf}
\caption*{Cassine}
\end{minipage}
\begin{minipage}{1\linewidth}
\centering
\includegraphics[scale=0.5]{bilanci_2000_castelnuovo.pdf}
\caption*{Castelnuovo}
\end{minipage}
\begin{minipage}{1\linewidth}
\centering
\includegraphics[scale=0.5]{legenda-bilanci.pdf}
\end{minipage}
\caption{Componenti afflusso meteo per l’anno 2000 nei bacini di
controllo} \label{bilanci_istogrammi_2000_3b}
\end{center}
\end{figure}
\end{document}