Secondo me potresti usare \rule per tracciare una linea di un certo spessore ed altezza misurata utilizzando il comando primitivo TeX \ht che fornisce l’altezza di un oggetto \savebox contenente il titolo precedentemente costruito.
Consulta a pag. 49 la guida “Appunti di programmazione in LaTeX e TeX” di Enrico Gregorio (trovi il link nel topic Annunci del forum), per i comandi per ottenere le dimensioni di un box.
Potresti usare anche la grandezza opzionale di \rule [raise] per abbassare un poco la linea verticale.
Consulta anche a pag. 41 del libro “The LaTeX Companion”.
Occorre molto meno:
`\titleformat{\section}[block]
{\large\sffamily}
{\thesection}{1.5em}{\LARGE\bfseries\vrule\quad\parbox[t]{11.5cm}}`
Il trucco è che lo stile block mette il titolo in una box, quindi un comando \vrule disegna un filetto dell’altezza della box.
Ciao
Enrico