In quale formato preferisci ottenere le dispense? pdf? In questo caso, è più appropriato che tu converta le immagini eps in jpg e poi utilizzi, nella compilazione, pdflatex che accetta di default le immagini in jpg.
Se invece hai intenzione anche di stampare le dispense, magari conviene avere anche la possibilità di ottenere un file in formato ps. In quel caso, affidati a qualche buon programma per le immagini (es. GIMP, ma lo stesso jpeg2ps dovrebbe andare) e converti piuttosto tutte le immagini in eps. A questo punto, gli accorgimenti da prendere per compilare lo stesso identico documento sorgente in due modi sono:
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lascia le immagini sia in versione jpg che eps nella stessa cartella e con lo stesso nome, fatta salva (naturalmente) l’estensione;
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richiama il pacchetto graphicx senza indicare i drivers che deve utilizzare (tanto lo farà da solo), in questo modo:`\usepackage{graphicx}`
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richiama le figure all’interno del documento in questo modo:`\includegraphics[…]{nomefigura}`cioè senza specificare l’estensione.
Con questi accorgimenti sarai in grado di compilare sia con pdflatex che con latex: con questo ultimo modo potrai avere anche il documento finale in formato ps utilizzando il comando dvi2ps.
A scanso si equivoci, mi atterrei a quanto ti ho detto: ho visto sul post che hai linkato che le cose si complicano per il fatto che vengono richiamati drivers specifici (quindi il file .bb serve solamente nel caso tu voglia includere immagini in jpg con il driver per dvips, almeno IMHO).
Ultima precisazione: jpeg2ps deve essere utilizzato su prompt di DOS essendo sicuri che il percorso degli eseguibili di MiKTeX sia inserito nella PATH di sistema.
Ciao