Vedo che la tabella proviene da Excel. Ti consiglio di sistemarla. Non sono un esperto di tabelle, però credo sia meglio allineare i decimali; poi userei \bfseries al posto di \bf, oppure il comando \textbf{}. Se vuoi usare il grassetto in modalità matematica: \mathbf{} o \bm{} (quest’ultimo comando necessita del pacchetto bm. Credo sia necessario per avere i simboli greci in grassetto in modalità matematica). Ci sono diverse guide che ti possono aiutare (trovi dei links in alto).
Detto questo, per risolvere lo specifico problema che poni non ho trovato, forse vista l’ora, un modo più elegante di questo 😳 (in rosso le modifiche):
`\begin{sideways}\small
% Table generated by Excel2LaTeX from sheet 'Verifica di Glaser – Gennaio'
\begin{tabular}{rrcccccccc}
\multicolumn{10}{c}{{\bf PE01 – Partizione verticale “Nord”}} \\
\hline
{\bf $\#$} & {\bf Materiale} & {\bf Sp.} & {\bf $\lambda$} & {\bf R } & {\bf $\mu$} & {\bf Tint.} & {\bf Psat} & {\bf Sp. eq.} & {\bf Sp. prog.} \\
& (dall'esterno all'interno)& {\emph{\bf[m]}} & {\emph{\bf [W/mK]}} & {\emph{\bf [m2K/W]}} & {\emph{\bf [adim]}} & {\emph{\bf[°C]}} & {\emph{\bf [Pa]}} & {\emph{\bf [m]}} & \emph{{\bf [m]}} \\
\hline
{\bf } & Aria esterna & $-$ & $-$ & 0,04 & $-$ & 1,916 & 701,042 & $-$ & 0,00 \\1 & Pannello Acquapanel Knauf & 0,0125 & 0,320 & 0,039 & 19,000 & 2,126 & 711,684 & 0,24 & 0,24 \\
2 & Intercapedine & 0,050 & 0,110 & 0,455 & 1,000 & 4,576 & 846,424 & 0,05 & 0,29 \\
3 & Isolante APEPLATE EPS 70 & 0,080 & 0,032 & 2,500 & 30,000 & 18,053 & 2069,715 & 2,40 & 2,69 \\
4 & Forati in gesso & 0,080 & 0,361 & 0,222 & 10,000 & 19,249 & 2230,521 & 0,80 & 3,49 \\
5 & Intonaco interno calce e gesso & 0,010 & 0,700 & 0,014 & 10,000 & 19,326 & 2241,238 & 0,10 & 3,59 \\
& Aria interna & $-$ & $-$ & 0,125 & $-$ & 20,000 & $-$ & $-$ & $-$ \\
\hline
& {\bf Totale} & {\bf 0,2325} & {\bf } & {\bf 3,395} & {\bf } & & & {\bf 3,59} & \\[5em]
\multicolumn{10}{c}{{\includegraphics[width=0.8\textwidth]{eps/grafici/nord_dic}}}\\
\end{tabular}
\end{sideways}`Vedi se può andare. Eventualmente si possono migliorare altri particolari.
A parte le giuste osservazioni sulla tabella, perché non aggiungere un \centering prima di \small, un \\[
Ciao
Enrico