Benvenuto sul forum.
Ci sono un po’ di cose che non vanno.
`\begin{center} `Anziché l’ambiente center che inserisce spazi indesiderati, usa il comando \centering.
`\vspace{1em} `Questo fa pensare a problemi di posizione della didascalia, usa il pacchetto caption, dando le impostazioni che preferisci come opzione del comando \usepackage (vedi prime pagine del manuale del pacchetto caption).
`\begin{tabular}{|c|c|c|c|c|c|c|} `Togli le linee verticali. A proposito 7 colonne centrate si prescrivono anche con \begin{tabular}{*{7}{c}}
`\hline`Usa il pacchetto booktabs ed evita le linee orizzontali intermedie.
Studiati l’articolo di Lapo Mori apparso qualche numero fa su ArsTeXnica del GuIT, sulle tabelle.
Nell’articolo troverai il modo di dare il grassetto alle colonne (pacchetto array), mentre per le righe devi dare per ciascuna cella il comando \bfseries.
Tuttavia, l’uso del grassetto dovrebbe essere raro.
Studiati anche la guida di Pantieri “ArteLateX” il cui link troverai in alto in questa pagina.
Buon lavoro.