Come esempi farei vedere alcuni documenti semplici e poi, per far vedere dove si può arrivare, alcuni esempi tra questi link da cui selezionerei i più interessanti e quelli che attirano di più l’attenzione come:
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Creare uno spartito visto che si parla di editoria musicale (anche se ho letto che scrivere musica con Latex è piuttosto elaborato) ==> esempio in PDF
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Creare un documento in cui poter esplorare una figura tridimensionale (questa è nuova anche per me) ==> esempio in PDF
Se il tempo abbonda puoi far vedere anche delle slide create sempre in Latex come, per esempio, quelle del pacchetto Beamer. In questi documenti, essendo pdf creati in Latex penso tu possa inserire anche degli spartiti ed altro come negli esempi riportati.
A questo punto proporrei dei documenti a cui afferire per trovare informazioni. Una guida introduttiva che ho trovato molto utile è questa dal sito del mitico Batmath (link) non per completezza ma perchè spiega bene quali sono i primi passi. Per chi volesse approfondire poi si possono segnalare le “storiche” guide a Latex che trovi in cima ad ogni pagina del forum.