Benvenuto nel forum!
Vedo se posso esserti d’aiuto.
Non riesco a rispondere alla tua prima domanda, perché non l’ho proprio capita. Forse ti sei dimenticato qualcosa 😉
I comando \frontmatter e \mainmatter non servono soltanto a numerare in modo diverso le pagine del libro. Diciamo che prima di tutto sono comandi che sezionano il libro in “materiale iniziale”, come la prefazione e gli indici, che tipograficamente debbono essere separati dal resto del documento, e LaTeX fa questo numerando le pagine con numeri romani; e “materiale principale”, che presenta la numerazione araba a partire dal numero 1. Poi c’è anche \backmatter. Direi che la diversa numerazione è una conseguenza di come tu vuoi sezionare il documento.
Per levare la numerazione dalle pagine di un documento, scrivi nel preambolo
`\pagestyle{empty}`
e i numeri non compaiono. Però, ricorda che un documento deve avere i numeri di pagina. Come fai, altrimenti, a rimandare il lettore a un punto o l’altro del testo?
Un altro consiglio: il documento a cui fai riferimento ha 15 anni d’età, ed è davvero obsoleto. Lascialo perdere. Ti consiglio, come ottima lettura, la guida L’arte di scrivere con LaTeX, che puoi scaricare dal link qui sopra, oppure da http://www.lorenzopantieri.net/LaTeX.html, dove troverai molti altri scritti utilissimi e soprattutto aggiornatissimi.
Ciao
Tommaso