Si scusa, mi ero scordato di dirtelo.
Uso TexShop. Quando parlo di “compilare” intendo la console. Non so se è il termine giusto ma mi ricorda molto quando compilo file c++ o robba simile.
ecco cosa scrivo:
`%!TEX TS-program = xelatex
%!TEX encoding = UTF-8 Unicode
\documentclass[a4paper]{letter}
\usepackage[italian]{babel}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage[latin1]{inputenc}
\usepackage{layaureo}
\usepackage{lipsum}
\newcommand{\à}{\`a}
\newcommand{\è}{\`e}
\newcommand{\ì}{\`i}
\newcommand{\ò}{\`o}
\newcommand{\ù}{\`u}
\usepackage{fontspec}
\setmainfont[Mapping=tex-text]{Gentium}
\address{Dott.~Andrea}
\begin{document}
\begin{letter}{Prof.~Enrico Gregorio \\
bla bla bla..}
\opening{Egregi Signori,}
vorrei sottoporre alla bla bla bla…
\bigskip
\encl{Curriculum vitae}
\end{letter}
\end{document}
`[/code]