Ringrazio Ivan per la risposta e aggiungo precisazioni ed aggiornamento:
Precisazioni: la cartella in cui lavoro (libro) ha il seguente contenuto:
struttura.tex, .aux, .dvi, .log, .pdf, .sinctex.gz, .toc. Questo file non è solo la struttura, bensì anche la prima parte del libro con i suoi 8 capitoli ordinati da LaTeX.
sotto-cartella capitoli con il contenuto: parteII.tex, .aux, .dvi, .log, .pdf, .sinctex.gz, .toc. Parte II che è la seconda parte del libro, che vorrei ricominciasse la numerazione dei capitoli da 1, motivo per cui l’ho inserita in un file a parte (se sto sbagliando, ditemelo pure…)
Stai sbagliando.
La tradizione tipografica dice che la numerazione dei capitoli continua indipendentemente dalle parti. Ma lasciamo da parte questo problema, per ora.
Un modo migliore di procedere è di tenere separati i vari capitoli; dunque il tuo file “struttura.tex” avrà la seguente forma:
`\documentclass[a4paper,12pt]{book}
\usepackage[italian]{babel}
\usepackage{microtype}
\usepackage[latin1]{inputenc}
\usepackage{emptypage}
\usepackage{titlesec}
[…]
\begin{document}
\frontmatter
\tableofcontents
\mainmatter
\part{Prima}
\input{introduzione1}
\input{capitolo1-1}
…
\input{capitolo1-8}
\part{Seconda}
\input{introduzione2}
\input{capitolo2-1}
…
\input{capitolo2-5}
dove
Il file introduzione1 avrà la forma
`\chapter*{Introduzione}
\addcontentsline{toc}{chapter}{Introduzione}
e i vari capitoli saranno
`\chapter{Titolo}
Se proprio vuoi ricominciare la numerazione dei capitoli da 1 nella seconda parte (ma te lo sconsiglio nuovamente), basta che tu scriva
`\setcounter{chapter}{0}`
subito dopo \part{Seconda}.
Se poi vuoi mettere tutti i file dei capitoli in una sottocartella “capitoli”, scriverai
`\input{capitoli/capitolo
per inserirli.
Ciao
Enrico