Niente ctable; nella didascalia scrivi “$f$ si riferisce alla dimensione di un singolo foro”.
Intendi nel caption? si può fare, è bruttino (e diventa un caption luuungo) ma si può fare.
Però a quel punto entra in gioco la seconda domanda: utilizzando \table i $ danno errore di nuovo, utilizzando \newcolumn anche la prima riga è scritta come formula, pur non essendolo.
Non è bruttino. La nota è brutta.
Il comando \table non va usato in nessun caso; non conosco il comando \newcolumn.
`\begin{table}
\begin{tabular}{lcc}
\toprule
Elementi & Percentuale di foratura & $f$\\
\midrule
Pieni & $\phi \le 15\%$ & $f \le 900\unit{mm}^2$ \\
Semipieni & $15\% < \phi \le 45\% $ & $f \le 1200\unit{mm}^2$ \\
Forati & $45\% < \phi \le 55\%$ & $f \le 1500\unit{mm}^2 $ \\
\bottomrule
\end{tabular}
\caption[Classificazione elementi in laterizio]%
{Classificazione elementi in laterizio; $f$ si riferisce alla dimensione di un singolo foro}
\label{tab:classificazionelaterizio}
\end{table}`
Ciao
Enrico