Ciao Ivan.
La sintassi della stringa su Emacs è un po’ diversa, infatti. Avventurarsi nella personalizzazione del programma è improbo, e non saprei proprio dire se c’è un elenco delle stringhe e dov’è. TeXShop ne ha uno anche nel proprio help.
Una cosa come
`% !TEX encoding = UTF-8 Unicode`
su TeXShop e TeXworks, come sai su Emacs diventa
`% -*- coding: utf-8 -*-`
Cambiano purtroppo moltissime cose. E poi sembra che non tutti gli editor abbiano il supporto a UTF-8. Per esempio, non sono riuscito a capire come diavolo configurare in questo senso WinEdt: da quello che ho visto, ma posso sbagliare, c’è soltanto la possibilità di scegliere tra due codifiche, e così in TeXnicCenter, che pure sono gli editor per Win più usati.
Sarebbe interessante, appunto, sapere dove trovare le stringhe per Emacs. Forse qualcuno che di recente è passato a Ubuntu 😯 può soccorrerci come Fece Virgilio nei confronti di un fiorentino…
Ciao
Tommaso