grazie anzitutto anticipatamente della celere risposta.
in sintesi ho scaricato mac tex e ho provato a fare una prova con il codice presente nella pagina latex su wikipedia, così giusto per vedere come funzionasse prima di mettermi a scrivere.
Copio il codice sul mio TexShop, ma in sede di compilazione mi da un errore in ogni riga dove son presenti accenti, e una volta rimossi tutti gli accenti la data e altre cose rimangono scritte in inglese nonostante abbia dichiarato il pacchetto babel
così sono andato a vedere con tex utility se mancassero i pacchetti inputenc e babel, ed in effetti non son presenti…
che fo?
Quei pacchetti ci sono per forza, non compaiono nella lista perché appartengono alla base di LaTeX.
Nelle preferenze di TeXShop un menù a tendina in basso a destra nel primo tab ti dice qual è la codifica di default dei file. Dovrebbe essere Unicode UTF-8. Questo significa che la tua chiamata di inputenc deve essere
`\usepackage[utf8]{inputenc}`
Per i vecchi file, vedi le risposte date di recente a pbiffis.
Però senza un esempio minimo di quello che scrivi è davvero difficile aiutarti.
Ciao
Enrico