Per la prima è facile con comandi di livello primordiale; naturalmente ci sono anche comandi LaTeX più eleganti:
`
\newpage
\null
\vfill
Ringraziamenti vari a tutti quanti
\clearpage
`
Il primo \newpage può essere saltato insieme a \null (una scatola vuota) se ti va bene aggiungere i ringraziamenti in fondo ad una pagina che ha già delle righe di testo in alto.
L’ultimo \clearpage non serve (anche se non disturba) se è la vera fine del documento o se dopo viene una appendice o una bibliografia o qualcosa che emetta \clearpage di default.
Per il secondo problema direi che comporre su due paginette affiancate e girate di 90º è altrettanto brutto che comporre su due colonne. Se è davvero necessario risparmiare carta, ma il codice deve comunque rimanere con righe brevi (perché, a seconda del codice e del suo linguaggio, potrebbe essere possibile scrivere più statement sulla stessa riga, riempiendo meglio lo specchio di stampa) la soluzione delle due paginette potrebbe andare, ma esteticamente parlando non ci siamo; serve solo a risparmiare carta.
Così, parlando di un documento stampato, tanto vale comporre il codice a due colonne in pagine di stile empty ma con la carta in landscape; dopo averle stampate, basta inserire le varie pagine nel punto giusto del fascicolo del documento, come se fossero tavole fuori testo.
Se invece le vuoi inserire nel file del documento, lo puoi fare estraendo le varie pagine come figure in formato pdf e inserendole ruotate di 90º mediante il solito \includegraphics e facendo uso del comando \rotatebox (entrambi i comandi sono attivi con il pacchetto graphicx). Esistono anche dei pacchetti che permettono di produrre diversi file di una sola pagina a partire da un file pdf. Esiste anche un comando da dare a ghostscript per eseguire l’operazione da una finestra comandi (ghostscript non serve solo per aprire e processare file in formato PS, ma serve anche per i file in formato PDF).
Non ti dico quale sia il comando né quali siano i pacchetti della distribuzione LaTeX per scoraggiarti a seguire questa via :lol:.