Per scrivere in italiano BISOGNA usare l’opzione T1 di fontenc.
ma per produrre il risultati in un buon PDF con font vettoriali e non font bitmapped, DEVI anche caricare i font vettoriali adatti, siano essi i CM-super o i Latin Modern o qualunque altra famiglia di font vettoriali.
I CM-super, lo vedo ora nell’ultima versione di TeX Live e MacTeX sono quelli di default quando invochi T1 e sembrano più sottili di quelli che ti appaiono senza l’opzione T1, che probabilmente sono solo bitmapped (a matrici di punti, non vettoriali).
Io ti consigli di esplicitare i font Latin Modern, se il tuo testo contiene abbastanza matematica; Eviterei i vari Times, Garamond e simili, perché poi non si sposano bene con la matematica. I LM sono leggermente chiari sullo schermo, a a stampa vengono benissimo. Nonostante quel che si dice in gioro a proposito degli accostamenti fra le lettere, io per un testo senza matematica o con poca matematica userei i Palatino eXtended (pacchetto pxfonts); comunque è una scelta tua e puoi sbizzarrirti.
Per sapere che tipo di font sono stati caricati nel tuo file PDF, aprilo con Adobe Reader,
esegui Ctrl-D oppure cmd-D a seconda del tuo PC, e ti si apre una sinistra con diversi pannelli, scegli quello che si riferisce ai font; vi sono elencati tutti i font usati con i loro nomi veri se sono vettoriali, con nomi del tipo F24, F31, eccetera, se sono bitmapped.
Se i tuoi font un filino più scuri sono bitmapped, Adobe Reader te lo dice in quel modo.