Direi che il primo problema è quello di scrivere correttamente il nome del programma, che si scrive
LaTeX
e in nessun altro modo.
Non si capisce bene il tuo primo problema: se le scritte in inglese sono per esempio Chapter al posto di Capitolo, allora babel con l’opzione italian dovrebbe risolverti il problema. Di solito un paragrafo non viene stampato con la dicitura Paragrafo. Sicuro di non aver scritto tu i titoli in inglese? 😀
Il problema delle immagini si risolve non specificando l’estensione del file nel comando di inclusione dell’immagine. Invece di figura.eps devi mettere soltanto figura. PDFLaTeX non accetta immagini EPS, ma soltanto JPEG, PNG o PDF. Convertile in uno di questi due formati e sei a posto. LaTeX, invece, accetta solo immagini EPS.
Leggiti una guida di base, come l’Arte, che puoi scaricare dal link quissù.
Ciao
Tommaso