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\documentclass[a4paper,11pt]{article}
\usepackage[utf8x]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{lmodern} % solo se usi pdflatex
\usepackage[italian]{babel}
\usepackage[margin=2.5cm]{geometry}
\usepackage[dvips]{graphicx}
\title{FIBRA OTTICA}
\author{\\ \\ F. Fazioni \and \\ \\ D. Gualdi \and \\ \\ M. Zanoli}
\date{23 Novembre 2010}
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È difficile che pdflatex ti importi le figure in formato eps o un qualunque altro formato se gli espliciti il driver che NON fa per lui; non esplicitare nessuna driver, cancella la arte rosssa e le parentesi quadre che la racchiudono. Latex e pdflatex sanno trovare e leggere il file driver giusto senza bisogno di dirglielo.
Inserisci anche i pacchetti segnati in blu; suppngo che tu voglia inserire tutti i segni accentati possibili immaginabili se usi in input la codifica utf8x; in generale basta utf8, ma non dovrebbe essere un problema la presnza della x. Ma se poi non usi dei font in codifica T1, ;e lettere accentate mancano e vengono costuite sovrapponendo l’accento alla lettera da accnetare; questi comandi per inserire gli accenti in questo modo riducono le possibilità di sillabazione ed è per questo che `e consigliabile usare la codifica T1 per la famiglia di font da usare per comporre il documento, Se però usi LaTeX senza dvips (come sarebbe sempre sconsigliabile) non puoi vedere il file dvi se non hai per il documento composto i font bitmapped, anche se qualche programma di visualizzazione del formato dvi consentirebbe di generare al volo le matrici di punti partendo dai font vettoriali; a scanso di equivoci non usare né i font Latin Modern (per altro ottimi) né nessuna altro font che esista sul tuo PC solo in forma vettoriale. Ma, come ti è stato consigliato, evita di compilare con latex per ottenere un file dvi.
Per le immagini in formato eps, se la tua TeX Live è la 2010, questa importa direttamente i file eps, convertendoli in file pdf dietro el quinte e non ti accorgi nemmeno che pdflatex rallenti qualche decimo di secondo per eseguire questa conversione (una tantum, perché un avolta fatta e memorizzata l’immagine in un file pdf, non ha più bisogno di rifarla). Mi dicono che con MikTeX questo non sia ancora possibile, ma tu hi detto di aver installato una TeX Live full. Hai fatto bene; ti saresti comportato da “pollo” se ne avessi fatto una installazione solo parziale.
Se invece hai una versione più vecchia devi chiamare anche il pacchetto eps2pdf, che ti estende la possibilità di conversione anche alle versioni anteriori, ma non troppo vecchie.
Dopo di queste correzioni e piccole attenzioni, non vedo perché il tuo file pdf non debba farti vedere le immagini che gli hai fornito.