L’editor che usi per scrivere il o i file sorgente ti scrive un file sorgente non formattatto (una volta si diceva un testo ASCII), ma contenente il mark up relativo al contenuto del testo.
L’unica incompatibilità che puoi avere con i tuoi colleghi è che tu scrivi un testo con i caratteri che vedi nello schermo codificati nel file con la codifica UTF-8 e loro usino invece caratteri codificati in ISO 8859-1 (Latin 1).
Quindi ognuno usi l’editor che vuol,e ma mettetevi d’accordo sulla codifica. Emacs Aquamacs, TeXShop accettano tutti moltissime codifiche, compresa la traduzione UNICODE a 8 bit.
Aquamacs è decisamente meno ostico di Emacs, se non altro perché ti permette di cliccare sui comandi che ti eseguono delle operazioni in una shell per eseguire i programmi del sistema TeX. TeXShop è meno potente e ha una schermata più scarna, ma ti consente per costruzione di navigare avanti e indietro fra la finestra di editing e la finestra del file composto in formato PDF. Per Emacs e Aquamacs bisogna installare anche il visualizzatore Skim e configurare questo e quei programmi in modo che collaborino (almeno questo era quello che ho dovuto fare io un annetto fa) e la cosa a me non è riuscita facile 🙁