No, puoi tranquillamente impostare TeXShop come editor di default per tutti i file con le estensioni del sistema TeX.
Per quel che riguarda i rombi neri e il punto interrogativo, ricorda sempre di impostare l’encoding dell’editor conformemente con la codifica dei caratteri effettivamente usati; se nei vecchi file avevi impostato come encoding AppleRoman e ora hai di default l’impostazione UTF-8 è evidente che qualsiasi editor, non solo quelli che hai citato, produce pasticci. Queste argomento è stato trattato una infinità di volte sul forum.
Nell’Intruduzione (link qua sopra) c’è una intera appendice dedicata a questo argomento.
Sto leggendo l’Introduzione ma non sono ancora arrivato alle appendici! :D. Però la leggerò!
In ogni caso però su TeXShop le codifiche consigliate nell’Introduzione e nell’Arte, cioè latin1[\i] e utf8[\i], non funzionano con la mia tastiera (MacBook tastiera Svizzera [Francia]). L’unica che funziona correttamente è la codifica applemac[\i]…!
Comunque come faccio a impostare TeXShop come editor di default per tutti i file di estensione .tex?