La soluzione è arrivata dopo qualche tentativo ulteriore, nella forma di
`\usepackage[applemac]{inputenc}
\usepackage{fontenc}`
con TexShop impostato al default (Mac Os Roman). Non so esattamente come mai prima non andasse, ma preso dall’esasperazione ho fatto diversi ripristini del config. di default di TeXShop quindi (forse) c’era qualcosa che non andava lì. Ma, come sappiamo stabilire causalità non è mai facile ;-D
Naturalmente il comando suggerito dal Lorenzo, che da quanto ho capito forza il compilatore a considerare il file in codifica UTF-8, funziona benissimo.
E comunque \UTF{…} non deriva da qualche pacchetto (come potrebbe, mi compare nel .tex file prima della compilazione), è probabilmente una macro di MacOS (infatti la codifica dà spesso problemi anche sul web).
In ogni caso, grazie a tutti per il prezioso aiuto
–LR