Non sono un esperto LaTeX e quindi non so dare una risposta definitiva alle tue domande (forse chi risponderà dopo di me sarà molto più esaustivo). Ho però dato uno sguardo alla documentazione della classe “memoir”che trovi nel database di pacchetti presentati in questo sito: tutta la prima parte è dedicata alla spiegazione delle caratteristiche tipografiche di un libro e di come ottenerle usando il pacchetto memoir. Credo che, ad esempio, sia spiegato come implementare in LaTeX quel segno “di taglio” che vuole il tuo tipografo. Più precisamente, credo che memoir consenta di gestire il documento in maniera più estesa di quanto facciamo di solito con la classe book (ad es. impostare la grandezza dei fogli di stampa e la posizione che la parte stampata deve avere nel foglio, i punti in cui il foglio stesso viene tagliato etc…). Insomma, nell’attesa che qualcuno ti risponda meglio, prova a dare un’occhiata, mi ha molto interessato. Saluti e buon lavoro
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