Ti potrei linkare le documentazioni di Emacs e AUCTeX (in inglese):
http://www.gnu.org/software/emacs/manual/html_node/emacs/index.html
http://www.gnu.org/software/auctex/manual/auctex.html
ma se sei completamente a digiuno di Emacs non escludo che non ci capirai nulla. Se ti interessa una guida in italiano specifica per LaTeX, l’unica che conosco per il momento è http://www.guit.sssup.it/downloads/emacs_intro.pdf ma ha il difetto di essere ormai datata. Se vorrai personalizzare Emacs questa discussione potrebbe interessarti: http://www.guit.sssup.it/phpBB2/viewtopic.php?t=9000
Emacs però ha il difetto di essere molto duro da digerire all’inizio, se non hai la pazienza di applicarti potresti incontrare grandi difficoltà nell’imparare a usarlo. In alternativa puoi proprio utilizzare un altro editor di testo, potresti provare Texworks oppure Texmaker(x)