Capisco che se lavori oltre a preparare la tesi non puoi essere molto concentrato e quindi eccoti il mio codice:
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% !TEX encoding = UTF-8 Unicode
% !TEX TS-program = pdflatex
\documentclass{book}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{lmodern}
\usepackage[italian]{babel}
\usepackage{rotating,array,booktabs}
\begin{document}
\begin{sidewaystable}[p]
\caption[Confronti fra i tipi di manufatti]{Confronti sulla diffusione del kerf manufatto}
\label{tab:diffusionetabella}
\centering
%\rowcolors{2}{}{lightgray}
\medskip
\begin{tabular}{lrccccc}
\toprule
\multicolumn{1}{m{5em}}{\centering Manufatto} &
\multicolumn{1}{m{5em}}{\raggedleft risultati\\ GAMMHN} &
\multicolumn{1}{m{7em}}{\centering risultati\\ GAMMHN\\ normalizzati} &
\multicolumn{1}{m{5em}}{\centering Cad\\ compatibili} &
\multicolumn{1}{m{6em}}{\centering Visualizzatori} &
\multicolumn{1}{m{6em}}{\centering Sistemi\\ Montanti\\ supportati} &
\multicolumn{1}{m{5em}}{\centering Plettro\\ bracerre}\\
\midrule
\textbf{SAV} & 10000 & & & & & \\
\textbf{IGHHJ} & 410000 & & & & & \\
\textbf{PET} & 23900000 & & & & &\\
\textbf{JAPAN} & 25000 & & & & &\\
\textbf{XXXX} & 139000 & & & & & \\
\textbf{VAN} & 2000 & & & & & \\
\textbf{VITO} & 871000 & & & & &\\
\midrule
\textbf{TROUBLE} & 239000 & & & & &\\
\textbf{GHEA} & 20000 & & & & &\\
\midrule
\textbf{MUA} & 4700 & & & & &\\
\textbf{DALF} & 79000 & & & & &\\
\bottomrule
\end{tabular}
\end{sidewaystable}
\end{document}
`
Un em è la larghezza della lettera M, di solito corrisponde a due lettere minuscole, quindi è abbastanza facile riferirsi a questa unità per predisporre delle larghezze adatte al testo che una cella deve contenere.
La tua tabellona promette di diventare assai brutta quando avrai messo anche le crocette, i pallini, eccetera, e avrai spiegato nel secondo capoverso della didascalia il loro significato.
Ti segnalo che non puoi mettere come codici di posizione per una tabella ruotata le lettere htb; non ha senso. L’unico codice che puoi usare è il codice p per una tabella che necessita della rotazione per stare nella pagina, visto che in orizzontale non ci sta. probabilmente non ci starà nemmeno ruotata, e allora dovrai pensare a spezzarla in due o più tabelle con la stessa riga di intestazione, ma col contenuto che proseguire nelle pagine successive.
Ho la sensazione che il tuo desiderio di comporre questa tabellona si molto al di sopra delle tue conoscenze programmatorie, forse anche delle mie; Cerca in generale di non fare il passo più lungo della gamba, ma se proprio devi farlo, allora è meglio allenarsi in salto triplo, prima di cimentarsi con problemi troppo difficili. 😯