Se hai una versione di MiKTeX non aggiornata è normale che tu non riesca a vedere le immagini inserite in formato eps o ps.
Primo: butta via TeXnicCenter, come ti è già stato raccomandato da tutti. Usa uno degli editor che ti sono stati consigliati; TeXworks viene installato su Windows con TexLive in automatico, gli altri te li devi scaricare dalla rete; Secondo me TeXworks ha pochi fronzoli, manca di tutte le inconcine che gli altri hanno tutto attorno alla pagina dove esegui l’editing, ma, almeno per il mio modo di lavorare, è prprio così che mi piace; poi fa quasi tutto quello che fanno gli altri e meglio di come lo fanno gli altri; manca solo di qualche utile funzionalità, come quella di mostrare graficamente la divisione in capitoli e sezioni o di mostrare la lista dei label usati, ma sono cose utili, sì, ma meno importanti.
Secondo se non vuoi buttar via MiKTeX, almeno aggiornalo all’ultimissima versione, anche usando il suo Wizard per eseguire tutti gli uograde del caso. Io però, come gli altri, ti consiglio di buttare anche MiKTeX, che in un modo o nell’altro da sempre qualche problemino.
Terzo: compila sempre con pdflatex: il mark-up è sempre quello di LaTeX, quindi la tua prof è contenta; ma se anche usassi XeLaTeX o LuaLaTeX, la prof. sarebbe contenta lo stesso; in generale si dice di comporre la tesi con LaTeX per dire in breve “con uno dei programmi del sistema TeX che usi il mark-up di LaTeX” (te li ho indicati sopra) e sostanzialmente equivale a dire ” se componi la tesi con Word o con un word processor qualsiasi, scordati di avere un buon punteggio alla laurea) 😉
Quarto: pdflatex nella versione distribuita e aggiornata al 2011 permette di includere anche le immagini eps, nel senso che la conversione in formato pdf la fa da solo. non usare file ps puro per le immagini, ma solo il formato “incapsulabile” eps. E se puoi non usare mai le immagini in formato eps, ma in qualunque altro formato vettoriale (cioè solo in pdf o in mps [uscita del programma metapost]; quasi tutti i programmi da disegno consentono di salvare in propri file in formato pdf, proprio perché pdf vuol dire Portable Document Format, e quindi sono indipendenti dal PC che usi e dal sistema operativo che vi è installato.
Quinto: dove trovare i link per installare TeX Live? ma nella discussione che compare per prima nella pagina del forum 🙂
In ogni caso dalla sezione Guide (linguetta in alto nella pagina di ingresso del forum) scaricati “L’arte di scrivere con LaTeX”; è una guida molto ben fatta e c’è tutto quello che serve per chi comincia a usare LaTeX.