Intanto una nuova definizione per evitare quei $\sim$ che sono orribili (e non stanno a significare un intervallo di valori):
`\newcommand{\ran}{\,–\,}`
Ecco qui, piuttosto semplice:
`\begin{table}[p]
\centering
\begin{tabular}{l c c c}
\toprule
\multicolumn{1}{c}{Sorzo} &
\textbf{Temperatura} &
\textbf{Umidità Relativa} &
\textbf{Velocità dell'aria} \\
& (\gradi{C}) & (\%) & (m/s) \\
\midrule
inverno & 19\ran 22 & 40\ran 50 & 0,05\ran 0,1 \\
estate & 24\ran 26 & 50\ran 60 & 0,1\ran 0,2 \\
\bottomrule
\end{tabular}
\caption{Valori consigliati per temperatura, UR e velocità dell'aria a seconda della stagione (Simonetti, in AA. VV.,1993)}\label{ValoriConsigliati}
\end{table}
\begin{table}[p]
\centering
\begin{tabular}{c c c}
\toprule
\textbf{Temperatura} & \textbf{Umidità Relativa} & \textbf{Sensazioni Provate} \\
\midrule
24\unit{\gradi{C}} & 40\% & Benessere massimo \\
& 85\% & Benessere a riposo \\
& 91\% & Affaticamento, depressione \\
\midrule
32\unit{\gradi{C}} & 25\% & Nessun malessere \\
& 50\% & Impossibile il lavoro continuo \\
& 65\% & Impossibile il lavoro pesante \\
& 81\% & Impossibile il lavoro pesante \\
& 90\% & Forte malessere \\
\midrule
36\unit{\gradi{C}} & 10\% & Nessun malessere \\
& 20\% & Impossibile il lavoro pesante \\
& 65\% & Necessità di riposo \\
& 80\% & Malessere \\
\bottomrule
\hline
\end{tabular}
\caption{Sensazioni percepite in funzione della temperatura e dell'umidità relativa (Simonetti, in AA.VV., 1993)}\label{TableSensazioniHum}
\end{table}
\clearpage
\begin{figure}[p]
\centering
\includegraphics[width=.85\textwidth]{Immagini/Capitolo8/DiagrammaUmidita14.png}
\caption{Andamento dell'umidità relativa – Campionamento ogni 5 minuti}
\label{DiagrammaHum14}
\end{figure}
\begin{figure}[p]
\centering
\includegraphics[width=.85\textwidth]{Immagini/Capitolo8/DiagrammaUmidita23.png}
\caption{Andamento dell'umidità relativa – Campionamento ogni 15 minuti}
\label{DiagrammaHum23}
\end{figure}
\clearpage`
Non usare \multirow: il valore senza niente sotto si intende ripetuto; le \midrule fanno proprio al tuo caso. Filetti verticali mai. Nella prima tabella è meglio mettere le unità di misura in testa.
Non sono sicuro di sapere che cos’è un “sorzo”. 🙂
Ciao
Enrico