Non sto parlando di biber; sto parlando di biblatex che a quanto ricordo non sembra apprezzare la codifica utf8, per lo meno è incompatibile con il pacchetto ucs che deve precedere utf8x, necessari per estendere la codifica utf8 anche ad alfabeti non latini quando si usa pdflatex. Non ho grandissima esperienza con questi due pacchetti, perché preferisco usare XeLaTeX quando devo usare alfabeti diversi da quello latino; inoltre preferisco usare stili di bibliografia più semplici di quelli che si possono ottenere con biblatex, quindi ho pochissima esperienza anche con biblatex.
Siccome il problema è caldo, sono certo che quelli che gestiscono biblatex ci stanno lavorando e tra poco il problema sarà risolto. Se vuoi creare la bibliografia senza usare biblatex sei padronissimo di farlo ma, stando a quanto dicono Lorenzo e Tommaso nell’Arte, biblatex è molto più efficace di qualunque altro metodo per creare bibliografie e loro lo preferiscono ad occhi chiusi.
Se quanto dico non sta in piedi perché l”incompatibilità di biblatex con ucs non c’entra niente con XeLaTeX, lasciamo cadere questo argomento, e usa tranquillamente il Garamond Pro attraverso XeLaTeX.