Grazie mille della segnalazione.
Il problema deriva dal fatto che ho fatto una topica mica male: quando ho definito le varie opzioni di XeLaTeX, ho commesso l’idiozia di “spostare” il codice riguardante la scelta della lingua dall’inner theme nel tema principale. Rimettendo al posto giusto:
`
% Language
\def\beamer@torinoth@italiantext{italian}%
\ifx\beamer@torinoth@language\beamer@torinoth@italiantext%
\def\beamer@torinoth@subject{Presentazione Tesi di Laurea}%
\ifxetex
\setmainlanguage{italian}%
\else
\RequirePackage[italian]{babel}%
\fi
\else%
\def\beamer@torinoth@subject{Thesis Presentation}%
\ifxetex
\setmainlanguage[variant=british]{english}%
\else
\RequirePackage[english]{babel}%
\fi
\fi%
`
e compilando la guida italiana le label sono correttamente in italiano. Appena possibile mando l’upload su CTAN.
Grazie ancora!!