Dipende dalla lingua che usi, dalla tastiera che hai, dai font che usi per il documento composto.
Se scrivi in italiano e usi babel, e hai una tastiera italiana puoi inserire la sequenza “” Nle file sorgente vedrai du coppie di virgolette diritte, ma nel file composto trovi due virgolette alte aperte.
Credo che Texmaker contenga una impostazione per le virgolette intelligenti, ma siccome non uso Texmaker se non una volta all’anno, non saprei dirti nient’altro che esaminare le impostazioni avanzate di Texmaker. TeXstudio da questo punto di vistà è più facile da gestire. Io per latro uso il mac da sei anni e uso TeXShop, che trovo semplicemente ottimo, senza fronzoli e pulito, adatto al mio modo di usare l’editor. Naturalmente non è detto che il mio modo sia il migliore né che tutti debbano trovarsi comodi con TeXShop; il punto cruciale è che io uso la tastiera USA extended e non ho problemi né con i caratteri ASCII puri nè con i caratteri nazionali italiani e di altre lingue; posso scrivere anche in greco moderno o classico, in russo e, dato e non concesso che coosca la lingua, persino in ebraico.
Peccato che i normali negozi Apple in Italia vendano solamente tastiere italiane, per cui per avere una tastiera USA extended o si dispone di un fornitore che fa per te il lavoro “sporco” o lo compri in rete scegliendo la tastiera che vuoi; il prezzo non cambia e ti arriva a casa per corriere dopo una settimana circa dall’acquisto; piccolo inconveniente, ma che affronto volentieri, anche perché non compro un nuovo mac una settimana sì e una no 😉