Gruppo Utilizzatori Italiani di TeX
Prova semplicemente con `D(z)=D(s)\bigg\vert_{s=\frac{z-1}{t}} ` è la soluzione migliore
oppure prova a mettere \Bigg o \big o \Big. Di solito \vert è uguale a | sono identici a me funziona con entrambi.
Ciao