Se vuoi l’immagine sulla pagina di sinistra e la descrizione sulla pagina di destra devi andare un po per tentativi, ma ti può aiutare il comando \afterpage del pacchetto afterpage. Non vai a coo sicuro, ma con un po’ di tentativi ci puoi riuscire.
Metti l’immagine con la sua didascalia dentro un ambente figure con l’opzione di posizionamento p, e poi metti la descrizione dentro un altro ambiente figure con la stessa opzione p subito dopo. l’ambiente accetta anche del testo, che puoi anche scrivere in corsivo, ma suggerisco o un font più piccolo, ma tondo, oppure un font di contrasto come il sans serif; In questo secondo ambiente non mettere la didascalia, ma magari comincia con un titoletto centrato e poi prosegui con il testo normale.
Ogni coppia figura descrizione inseriscila nello stesso modo; se hi del testo in mezzo però devi ricominciare con i tentativi per far sì che la figura cada in una pagina pari (quella di sinistra).
Una soluzione, visto che le figure hanno la didascalia, quindi anche un numero, consisterebbe nel mettere queste coppie di ambineti figure tutti alla fine del capitolo, inserendo eventualmente una pagina dispari bianca per far sì che la prima figura cada sulla pagina pari. Nel testo del capitolo ti riferisci alle figure in fondo al capitolo facendovi riferimento con il nuemro e la pagina; questo ti riesce se usi il pacchetto varioref con l’opzione della lingua della tua tesi.
Certo questo modo di procedere non è certo qullo che uno desiderebbe avere in automatico da LaTeX, ma anche la tua esisgenza è molto insolita, quindi bisogna fare di necessità virtù.