Però io leggerei la guida di memoir con texdoc memman e andando nella pagina 125 (163-esima dall’inizio) troverei come definire o modificare i mark della pagina, anche con lo stile ruled.
Dopo aver specificato lo stile ruled, basterebbe specificare
`
\def\captionmark#1{\markboth{\titolo}{#1}}
`
Non l’ho provato, ma così dovrebbe mettere il titolo della tesi nella testatina di sinistra e il nome del capitolo della testatina di destra. Attenzione \title non contiene più nulla dopo che hai creato il titolo della tesi, quindi prima di dare il comando \maketitle, conserva il titolo della tesi con
`
\edef\titolo{\title}
`
Fai ancora attenzione a quest’altro punto: se il titolo della tesi è lunghetto non ci sta nella testatina; allora sarebbe meglio definire \titolo con una forma abbreviata del titolo della tesi:
`
\author{Paolino Paperino}
\title{Pennutologia applicata alla sottospecie delle oche alaskane del Klondike}
\newcommand{\titolo]{Pennutologia delle oche del Klondike}
\date{}
…
\begin{document}
…
\maketitle
`