Tieni presente che ‘il problema delle lettere accentate’ esiste solo per la lettura, se usi il pacchetto inputenc con l’opzione ‘applemac’.
Dunque, come scritto a pag. 13 della guida Elenco dei “peccati” degli utenti di LaTeX2e,
Si raccomanda agli utenti Macintosh OSX l’utilizzo della codifica ‘latin1’, poiché consente di evitare problemi di compatibilità quando si opera con documenti scambiati tra piattaforme diverse.
A questa pagina è inoltre presente un ‘Text Encoding Converter (TEC)’ che promette proprio bene.
L’altro problema è che usi iconv senza molto criterio: chi ti dice che l’encoding di Windows sia ‘latin1’ (=ISO-8859-1)? Ammesso e concesso che sia così, i passaggi per il tuo encoding sono:
Da MacRoman a Latin-1:`iconv -f MAC -t LATIN-1 nomefile.txt > nuovofile.txt`
Da Latin-1 a MacRoman:`iconv -f LATIN-1 -t MAC nomefile.txt > nuovofile.txt`
Potenza di Google e di `iconv -l`.
Ciao.