Questa soluzione con le righe dentro la tabella e \Large fuori della tabella come ti sembra?
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\documentclass{article}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage[italian]{babel}
\usepackage{lmodern}
\usepackage{booktabs}
\def\jobcomune{Paperopoli}
\def\joblocalita{Lago}
\def\clientnome{Paolino Paperino}
\def\clienttitolo{Pap.}
\def\jobindirizzo{Via del Lago 313}
\begin{document}
\newbox\ttt
\setbox\ttt=\hbox{\Large%
\begin{tabular}{c}
\toprule
Ristrutturazione dell'edificio residenziale\\
sito nel Comune di \jobcomune\ in località \joblocalita\\
\jobindirizzo\\[\bigskipamount]
Committente: \clienttitolo\ \clientnome\\
\bottomrule
\end{tabular}}
\def\titlebox{
\begin{center}
\copy\ttt
\end{center}
}
\titlebox
\end{document}
`
Naturalmente puoi evitare di usare la scatola \ttt e scrivere direttamente la tabella dentro un ambiente center, senza usare nessun comando primitivo tranne \bigskipamount nella spaziatura della tabella.
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\begin{center}
\Large%
\begin{tabular}{c}
\toprule
Ristrutturazione dell'edificio residenziale\\
sito nel Comune di \jobcomune{} in località \joblocalita\\
\jobindirizzo\\[\bigskipamount]
Committente: \clienttitolo{} \clientnome\\
\bottomrule
\end{tabular}
\end{center}
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