Allora, grazie ai vostri commenti e a una riflessione postprandiale sul “layuot di pagina in LaTeX” di van Oostrum, che avevo già usato per impostare le testine, ho trovato la soluzione definendo un nuovo stile di pagina che ho chiamato frontmatter…
Mi pare che funzioni… e , se mi è concesso dirlo, mi da pure una certa soddisfazione…. 💡
% testatine e piede nuovo: si crea \pagestyle{myfancy}
\usepackage{fancyhdr}
\fancypagestyle{myfancy}{
\fancyhf{}
\fancyhead[LE]{\fontshape{sc}\footnotesize Anziani in Toscana}
\fancyhead[RO]{\fontshape{sc}\footnotesize \leftmark}
\fancyfoot[LE]{\thepage}
\fancyfoot[RO]{\thepage}
\renewcommand{\headrulewidth}{0.4pt}}
\fancypagestyle{plain}{\fancyhf{}%
\fancyfoot[LE,RO]{\thepage}}
%definizione stile frontmatter si crea \pagestyle{frontmatter}
\fancypagestyle{frontmatter}{%
\fancyhead{}
\fancyfoot[LE]{\thepage}
\fancyfoot[RO]{\thepage}
\renewcommand{\headrulewidth}{0pt}}