Certo che no; e non c’è nemmeno una voce utf8. I nomi ufficiali delle codifiche sono diversi. Certamente la lista che ti offre charco contiene qualcosa come MacRoman, o Mac Western, o simili nomi contenti la parola Mac; così per utf8 il nome ufficiale dovrebbe essere UTF-8.
Devi ripetere la stessa operazione per tutti i file scritti usando la codifica applemac; ma anche l’editor che hai usato è impostato per una certa codifica che non è applemac, ma un nome diverso, generalmente quello ufficiale.
Ricordati, l’abbiamo detto molte volte: applemac è un nome interno del sistema TeX e serve per dire al programma di compilazione come deve interpretare i caratteri a 8 bit e quelli di due o più byte; non ha nulla a che vedere con l’impostazione della codifica dell’editor che usi per scrivere o modificare i file .tex, anche se alla fin fine l’informazione per configurare l’editor e quella per “configurare” pdflatex devono andare d’accordo. L’editor (per esempio TeXmakerX) e il programma di composizione (per esempio pdflatex) sono due programmi diversi che intervengono in tempi diversi e sono del tutto indipendenti l’uno dall’altro.