Sto scrivendo la tesi, ho incontrato ieri questo tipo di problemi e provo a risponderti…
Prima di tutto potresti scrivere
`\hyphenation{Appunti corso Algoritmi Strutture Dati}`
che già dovrebbe risolvere il problema…
Se non fosse sufficiente penso sia meglio procedere a creare il frontespizio manualmente, evitando di ridefinire \maketitle, decidendo personalmente dove far andare a capo il titolo.
Per una corretta spaziatura orizzontale ti suggerisco due opzioni, supponendo che il testo che vuoi ottenere occupi una larghezza \mywidth.
`\makebox[\mywidth]{Appunti del corso di}
\makebox[\mywidth]{Algoritmi e Strutture}
Dati`
…oppure…
`\usepackage{graphicx}
\resizebox{\mywidth}{\height}{Appunti del corso di}
\resizebox{\mywidth}{\height}{Algoritmi e Strutture}
Dati`
Come potrai notare il primo sistema influenza solo la spaziatura tra le parole mentre il secondo dilata anche i caratteri.
La parte scomoda di tutto questo è, come detto, dover decidere caso per caso dove interrompere le righe, non potendo ridefinire \maketitle.
Spero sia quello che cercavi…
LuCa