Quel rombo nero con il punto interrogativo dentro significa chiaramente che il tuo file non è stato salvato o scritto con la codifica utf8.
Come cambiare codifica? O meglio, come convertire un file da una codifica ad un’altra?
Nella GuidaGuit nell’appendice D si parla di queste cose e nel §D.3.2 si descrive un procedimento che tutto sommato risulta applicabile su ogni macchina; ricorre all’editor TeXworks, che anche tu hai nella cartella Applications; è estremamente semplice, per alcuni, abituati a editor come TeXmaker con diverse barre di menu piene di icone, è fin tropo semplice; ma ha dalla sua che può ricaricare un dato file senza bisogno di riconfigurare il programma, semplicemente scegliendo al codifica nella finestrina in basso a destra. Per tentativi (che normalmente sono due o tre, per provare le codifiche a 8 bit più comuni, tipo MacRoman, Latin1, Windows ansi, e simili) scegli la codifica presunta del file che ti da problemi e poi sempre usando la stessa finestrina ricarica il file: quando la codifica è quella del file, i rombi neri spariscono; allora scegli nella finestrina la codifica utf8 e salva il file; TeXworks lo salva nella nuava codifica, anche con lo stesso nome se rispondi Yes alla domanda di sovrascrivere il file esistente. (La lingua di comunicazione di TeXworks di default è quella del sistema operativo; puoi però impostarla come ti pare).
I trovo questa procedura molto efficace, più efficace di quella che si può ottenere con certi programmi da linea di comando specializzati in queste cose, ma con i quali è facile sbagliare le specifiche, specialmente quelle di conversione. Questione di gusti, naturalmente, e di abitudini personali.