Ciao Livia e benvenuta.
In realtà potresti avere alcuni problemi:
1) le immagini da importare, di qualunque formato siano, devono essere nella stessa crtella del file con il quale le vuoi importare, precisamente il main file del tuo documento, se questo è spezzato su piì file introdotti con \input o \include;
2) puoi mettere le immagini in una sotto cartella di quella del main file, ma allora devi specificarne il path relativo a partire da quella cartella, oppure devi specificare con \graphicspath quale si la serie di carelle che separano quella del main file da quella dell file dell’immagine;
3) ammesso che tu abbia già seguito le regole precedenti, la tua immagine può venire letta da pdflatex, ma questo deve essere sufficientemente recente, perché sia capace di farlo; la versine che c’è nella distribuzione TeX Live 2012 ne è capace. per MiKTeX 2.9 non saprei dirti, forse è capace di farlo se gli specifichi, tramite lo shell editor che usi, l’opzione –enable-write18;
4) per importare le immagini bisogna che queste siano scontornate, cioè che il file che le contiene sia limitato dal bounding box (il rettangolo “osculante”, tangente ai contorni della figura) e non ci sia nesusn bordo bianco fuori del bounding box; il fatto che la tua immagine jpg sia fuori centro e per vederen una parte tu debba usare un fattore di scala così piccolo lascia pensare che l’immagine jpg non sia scontrnata;
5) invece del fattore di scala potresti usare la larghezza della pagina o una sua frazione; se scrivi`\begin{figure}
\frame{\includegraphics[width=0.8\textwidth]{seir1}}
\caption{…}
\abel{fig:…}
\end{figure}` riesci anche a vedere il bounding box; se tra la cornice al bounding box generato con \frame, e la figura c’è dello spazio bianco, il problema dello scontornamento è reale.
Le figure vettoriali vanno meglio delle figure a matrici di punti; il formato a matrice di punti png (portable network graphics) va meglio del jpg per i diagrammi e i disegni al tratto, mentre jpg va meglio per le immagini a colori sfumati, come le foto.
Se puoi cerca di conservare il formato eps, eventualmente trasformalo in pdf, ma ricordati sempre di scontornarlo. per il formato eps, si fa bene con gv o gview, che consente anche di eseguire la traformazione in pdf; per il pdf, oltre a gv o gview c’è lo script crop fornito insieme al sistema tex.
Se non sono stato chiaro esprimi le tue incertezze sul forum e se non sono capace io c’è sicuramante qualcuno che si sa esprimere meglio e farsi capire meglio.