Lorenzo, quanto c’è scritto nel tuo sito è un po’ poco (anche se il tuo curriculum è interessante):
CV è un modello, pronto per l’uso, di curriculum vitae.
Il modello pronto per l’uso è il risultato, non il modello da usare come sorgente LaTeX.
Del resto se vuoi sapere come rispondere alle domande che hai posto bisognerebbe sapere come hai personalizzato moderncv per dirti dove mettere le mai. Per la verità è un lavorino che potresti fare da solo: basta che tu apra in successione i vari file che vengono usati per comporre la tesi, per scoprire, per esempio come fa a scrivere “enclosures” e sai che cosa devi cambiare; basta andare a vedere che uso fa di \date e di \@date, e sai che cosa devi cambiare; se scrivi un modello, devi essere disposto a “sporcarti le mani” con la lettura del codice che usi e vuoi modificare; non sarà elegante, ma una cosa è scrivere una classe o una modifica a una classe, e una completamente diversa comporre un documento.
Ciao
Claudio