1) …se non fosse che modificando \usepackage[applemac]{inputenc} con \usepackage[utf8]{inputenc} o latin1 come suggerito nella guida dà errore e non riesce a compilare (ho inserito anche \usepackage[T1]{fontenc} \usepackage{textcomp})… cosa manca?
Nella guida che ti ho segnalato c’è anche descritto come cambiare cosifica a un file salvato con una codifica diverse; questo, apparentemente è quello che manca.
Se hai capito che la codifica dell’editor e quella che usa il sistema TeX devono coincidere, ma sono due cose slegate, allora il capitolo 3 ti dice come legarle.
Per il \mioFont ti suggerisco qualcosa di più avanzato, che risparmia al motore di composizione di ristabilire tutto i suoi parametri ad ogni testatina; non hai idea di quanto lavori dietro le quindie il programma per selezionare un font; eccoti la soluzione, particolarmente indicata per le testainae, appunto:`\DeckareFixedFont{\mioFont}{T1}{ppl}{b}{sl}{9}`
Poi lo usi nelle testaine togliendo \slshape che è già incluso nella dfininzione di \mioFont.
Maggiori informazioni nella guida dei font, quella officiale leggibile dando nel terminale il comando texdoc fntguide; trovi tutto in fondo alla pagina 7.